« Quand le vent d’automne devient plus clair, le corps réclame douceur et moelleux.
C’est le moment où la saveur douce devient un baume pour le Poumon et le Cœur. »
— Carnets de Min
Introduction – Le souffle de Hanlu
Hanlu (寒露), littéralement “rosée froide”, marque le passage de la douceur automnale vers la fraîcheur plus sèche.
La rosée matinale se fait rare, l’air devient clair et léger.
C’est une période où le Qi du Poumon prédomine, mais commence à se contracter, invitant à nourrir le Yin et préserver les liquides du corps.
Dans la tradition chinoise, c’est le moment de cuisiner des plats qui humidifient, apaisent et adoucissent — des saveurs qui accompagnent la transition entre la plénitude de l’automne et la rétraction de l’hiver.
Dans ma cuisine, la vapeur s’élève doucement au-dessus d’une marmite de terre.
Aujourd’hui, j’y prépare un grand classique : la soupe de trémelles blanches et jujubes rouges, yín’ěr hóngzǎo tāng (银耳红枣汤).
Un dessert clair comme la rosée, doux comme la peau d’un fruit mûr, et bienveillant pour le corps comme pour l’esprit.
I. Les deux alliées de l’automne
La trémelle blanche (银耳, yín’ěr)
On la surnomme “champignon des neiges” — blanche, translucide, légère comme un nuage.
Sa nature neutre et douce pénètre les méridiens du Poumon, de l’Estomac et du Rein.
Elle nourrit le Yin, humidifie les Poumons et raffermit la peau.
En Chine, on la surnomme parfois « le nid d’hirondelle du peuple », tant ses vertus hydratantes et régénérantes rappellent celles du prestigieux nid d’hirondelle, mais à la portée de tous.
Ses bienfaits :
– Combat la sécheresse, adoucit la gorge, calme la toux sèche.
– Riche en polysaccharides naturels, elle soutient l’immunité.
– Son mucilage naturel favorise la souplesse de la peau et la paix intérieure.
Les jujubes rouges (红枣, hóngzǎo)
De nature tiède et douce, ils nourrissent le Cœur, la Rate et l’Estomac.
Symbole de joie et de vitalité, ils tonifient le Qi, nourrissent le sang, et apaisent le Shen (l’esprit).
Riches en fer, ils colorent le teint et allègent les soucis.
Leur rencontre harmonieuse :
La trémelle blanche et les jujubes rouges unissent leurs forces : la trémelle hydrate et rafraîchit, les jujubes rouges réchauffent et vitalisent.
Ils forment un duo équilibré, à la fois humide et tonique, parfait pour les jours où la peau se resserre et la respiration devient plus courte.
II. Dans la cuisine de Min : la recette du sucré d’automne
Ingrédients (pour 3 à 4 bols)
- 40 g de tremelle séchée
- 8 à 10 dattes rouges
- Un morceau de sucre candi (ou miel en fin de cuisson)
- Une petite poignée de baies de goji (facultatif)
- Environ 1 litre d’eau claire
Préparation
- Réveil de la trémelle
Faites tremper la trémelle blanche 2 à 3 heures dans de l’eau froide (ou 1 heure dans de l’eau tiède).
Elle s’épanouit comme une fleur d’automne.
Retirez la base jaunâtre et déchirez le reste en petits morceaux.
Lavez les jujubes et retirez les noyaux si possible. Faites tremper les jujubes dans l’eau froide pendant 30 minutes. - Cuisson du mucilage
Placez la trémelle dans une casserole, ajoutez l’eau froide.
Portez à ébullition, puis remuez vivement une vingtaine de secondes pour libérer le mucilage.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h à 1h30 à feu doux. - Ajout des fruits
Quand la trémelle devient translucide et légèrement gélifiée, ajoutez les jujubes.
Laissez mijoter 20 à 30 minutes supplémentaires. - Finition
Ajoutez les baies de goji et le sucre 5 minutes avant la fin.
Éteignez, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
La soupe s’épaissit d’elle-même, devenant douce et soyeuse.
III. Variantes selon les besoins du corps
- Graines de lotus, lis séché : apaisent le cœur et favorisent le sommeil.
- Poire : accentue l’effet antitussif et rafraîchissant.
- Longane séché : tonifie le sang et le Qi, tout en ajoutant une saveur sucrée.
- Lait ou lait de coco : pour une texture moderne et onctueuse.
IV. Conseils de Min
Convient particulièrement à :
– Celles et ceux qui cherchent à nourrir leur peau et leur Yin.
– Les personnes fatiguées, au sommeil léger, ou en convalescence.
– Les toux sèches et la gorge irritée des débuts d’hiver.
À éviter ou à adapter pour :
– Les personnes diabétiques (préférez sans sucre).
– Les constitutions humides ou à digestion lente.
– Les femmes pendant les règles, si tendance au froid interne.
Conclusion – La douceur comme remède à la sécheresse
Hanlu nous enseigne la tendresse : celle qu’il faut offrir à soi-même quand la nature se retire.
Les trémelles blanches et les jujubes rouges sont les deux bras d’une même étreinte — l’une rafraîchit, l’autre réchauffe.
Ensemble, ils rappellent que la santé n’est pas un combat, mais une danse des saveurs et des souffles, un art d’accorder le feu du cœur à la rosée du ciel.
Alors, quand la rosée devient froide, préparez un bol de cette soupe lumineuse, asseyez-vous près de la fenêtre, laissez la vapeur monter.
Respirez.
C’est peut-être cela, le vrai goût du Qi.
